Азербайджанская кухня
Инградиенты: Баранина - 650 г, горох 'нохут' - 80 г, жир курдючный - 80 г, лук репчатый - 40 г, картофель - 600 г, алыча свежая-20 г мли сушеная-10 г, шафран-0,1 г (в летнее время заменяется помидорами - 200 г), мята сушеная - 4 г, перец, соль. Как готовить: Каждая порция готовится в отдельной посуде- литишнице (глиняный горшок на 0,8 л). В питиш-ницу, где уже находится предварительно перебранный и замоченный в течение 4-5 часов горох, кладут два-три кусочка баранины из грудинки, шеи, голяшки или лопатки весом 70-80 г и заливают холодной водой. Питишницу ставят на огонь или сильно разогретую плитку. Когда бульон закипит, в 'его кладут лук, [нарезанный кубиками, небольшие картофелины в целом виде, алычу, соль. Затем все варят при умеренном кипении, периодически снимая шумовкой пену. За 15 минут до готовности добавляют мелко нарезанный курдючный жир. Перед подачей на стол заправляют специями и настоем шафрана (1 г шафрана на 120 г крутого кипятка). При подаче пити посыпают мелко толченой сушеной мятой, отдельно подают очищенные головки репчатого лука.  Еще рецепт: пахвала |
|
|
|
|
